Tiện lợi cuả
Microwave đă trở nên một thiết bị điện không thể thiếu trong đời sống
ngày nay. Rơ ràng microwave là một trợ thủ đắc lực đứng ngay sau cái bếp
ḷ (kitchen range) trong việc nấu nướng và hâm thức ăn nguội trong việc
ẩm thưc hàng ngày của chúng ta. Cách đây mấy hôm đọc
một e-mail của người bạn, khuyên rằng hăy cất microwave đi v́ nó tạo
chất phóng xạ (radiation) dùng hằng ngày sẽ bị Cancer (Ung Thư). Tôi
cũng đi vào trong những web site có tính thẩm định cao như USDA, FDA,
Havard Medical School ,ect.. và học hỏi được những điều ích
lợi, xin được chia xẻ với mọi người...
Microwave làm việc thế nào? MW Dùng một loại
sóng gọi là bức xạ điện từ (electromagnetic radiation). Sóng này làm
những phân tử nước đang nằm sẵn ở thực
phẩm di chuyển cực nhanh (vibration). Khi di chuyển nhanh như vậy,
chúng tạo nên nhiệt năng có thể nấu chín thức ăn hoặc làm cho ấm lên cấp
kỳ!!
Được
t́nh cờ phát hiện bởi Dr. Spencer năm 1946. đến năm 1970 chiếc
microwave đầu tiên ra mắt thị trường tiêu thụ và được đón nhận nhiệt
liệt bởi người dân. Cũng như thế những chủ nhân ông đặt làm những
microwave khổng lồ để đưa vào quy tŕnh chế tạo thực phẩm nhằm giảm
thiểu sự tiêu xài Gas và than đá.
Tất cả các loại Microwave có mặt trên thị trường đều phải đáp ứng những sát hạch nghiêm ngặt của cơ quan FDA
Hoa Kỳ (Food and Drug Association) về an toàn và sức khoẻ cho người tiêu thụ.Sóng
điện từ trên phát ra từ một ống Magnetron chiếu vào tấm kim loại đặc
biệt bên trong Mw (ta có thể thấy miếng này h́nh chữ nhật nằm trong vách
phải, hoặc trái tùy theo máy), sau đó đi xuyên qua các vật chất như
giấy, nylon, thủy tinh, sành sứ v.v.. và được đồ ăn hấp thụ vào trong.
Do vậy không có cơ sở để nói microwave nấu chín
đồ ăn từ bên trong ra bên ngoài như phần đông lời đồn. Mà thực ra, Mw
làm tăng nhiệt từ ngoài bề mặt của thức ăn và đi dần vào trong, khoảng
từ 1 đến 2 inches. (bạn có thể kiểm chứng điều này khi lấy đồ ăn hoặc
nước soup ra vẫn c̣n chỗ nóng chỗ lạnh, Phải không?- là v́ số lượng
"dầy" quá tia sóng thẩm thấu chưa đến trung tâm được).
OK! Nhưng c̣n chữ Radiation th́ sao, có phải là
PHÓNG XẠ không?
Phóng
xạ có nhiều cấp. Phóng xạ cực mạnh như ḷ phản ứng nguyên tử. Thấp hơn,
là phóng xạ của máy quang tuyến X-Ray. Thấp hơn nửa là Máy Radio dùng
tần số ḿnh hay nghe. Thấp nữa là ánh sáng mặt trời, tia cực tím.
Microwave dùng rất nhỏ lượng bức xạ ngang bằng với nghe Radio nên bạn có thể yên tâm.. Được chưa??
OK! Vậy th́ vật dụng nào đựng hay đậy thức ăn cũng đều bỏ vào Mw VÔ TƯ được chăng?
Dứt khoát trả lời ngay với bạn rằng NO NO... NO!!
Nhiều
người trong chúng ta không biết là nhiệt lượng đốt quá nóng có thể làm
leak chemical (ṛ rỉ hoá chất) trong những chén tô, hộp nhựa, b́nh nhựa,
nilon, film, khay thức ăn togo, nắp đậy... vào trong đồ ăn, khiến ta
nuốt vào bụng những hoá chất gây bệnh
về sau cho cơ thể!! Hâm
b́nh sữa cho em bé, ly cafe đă nguội trong ly giấy, gói xôi,, gói bánh,
phần cơm gà cơm chiên bọc nylon từ tiệm food to go v.v... Có người c̣n
bọc bắp, bọc khô mực... bằng plastic bỏ vào Mw cho lẹ... Nguy hiểm là
đây!! Lưu ư bạn tuyệt đối chỉ đựng hay đậy đồ ăn thức uống với những hộp, ly, b́nh, tô, dĩa có chữ Microwave Safe hoặcMicrowave Use trước khi có ư định cho vào Mw mà
thôi. Uhmm...mất công quá nhỉ, nhưng đỡ phải gặp bác sĩ, đành mất công vậy! Bạn
nên bỏ đi những hộp nhựa, hộp giấy, những bao b́ mua ở chợ, ở tiệm
ăn..Những bao b́ này tiện sử dụng thật đấy, nhưng là những bao b́ cho
phép chỉ sử dụng một lần, nếu không dùng hết phải để vào tủ lạnh-
xin bạn lưu ư san ra hoặc chứa vào những bao b́ có chữ Microwave Safe ở
trên. Có thể san ra diă sành, dĩa hay tô thủy tinh, ly thủy tinh hoặc
men sứ trắng tuỳ ư bạn. Lỡ người nhà làm biếng, cứ theo thói quen cũ
hâm... đại chăng? Dùng microwave safe plastic wrap để bọc thức ăn cho khỏi hôi tủ lạnh được không? Được chứ! nhưng khi
bỏ vào Mw để hâm th́ lấy miếng film ra. Đậy lại bằng một cái nắp an toàn
dùng cho Mw có khe thóat hơi ở trên là tốt nhất. (Mách bạn một cái nắp đậy hiệu NORDIC Made in USA có bán tại Walmart và Target chừng $16.00 rất tiện) . Xin nhớ không để miếng film tiếp xúc trực tiếp vào đồ ăn, chất DEHA là nguyên nhân gây cancer đă t́m thấy. Xem đính kèm ở dưới. "Ngại bỏ hai đồng rút cuộc bỏ hai ngàn", câu nói vui này ngẫm lại cũng có lư, nhất là cho sức khoẻ cuả chúng ta. Bài
viết này chỉ mang tính cách chia xẻ cũng tương tự như bài Tiết Kiệm
Xăng vừa qua. Nếu thấy bổ ích xin forward cho bạn bè hoặc người thân.
Chúc bạn nhiều sức khoẻ và khôn ngoan trong chuyện ăn uống hàng
ngày..Nhé! -----hết trích ---- Nên lưu ư hai hàng ----trích--- và -----hết trích ---- để phân biệt, đừng nghĩa những trích dẫn là do
hcd tôi bày mà mang hại.
------------------- From: son lu <plummer578@gmail.com>
Date: July 6, 2012 4:47:43 AM PDT To: huy017@gmail.com Subject: Nước tro tàu Kg Ông Huỳnh chiếu Đẳng, Tôi
có thắc mắc về vấn đề này xin ông chỉ giúp, số là bà xă tôi chuẩn bị
làm bánh Trung Thu trong công thức th́ phải có nước tro Tàu th́ bánh mới
mềm và dai. ra shop Tàu hỏi mua th́ họ đưa cho 1 chai bằng plastic trên
đó có ghi như thề này: Lye Water
Thành phần gồm có chất Potassium carbonate và có ghi trên chai là poison
tránh không uống. theo công thức làm bánh Trung Thu th́ với 700 g bột
phải để vào 10 g nước "tro Tàu" đặc biệt này, theo ông th́
với liều lượng như vậy sẽ ảnh hưởng thế nào cho sức khỏe của người
dùng? xin ông chỉ giúp thành thật cám ơn.
Theo tài liệu dưới đây của chánh phủ Úc th́ nó thế nầy (chữ nghiêng đen)
Lye water
Lye water is a caustic
liquid used in cooking. It can cause serious corrosive burns to the throat, oesophagus and stomach if swallowed.
It
is often sold in attractive bottles similar to soft drink containers,
although it is in fact a poison. This poses a serious risk to children.
Nước tro
Tàu là dung dịch kiềm (theo anh viết th́ nó là potassium carbonate
(CO3_K2) muối potassium nhưng v́ gốc CO3 rất yếu nên khi tan trong nước
nó có tánh kiềm (K_OH) . Chất kiềm nói chung th́ tác dụng lên da, lên cổ
họng lên thành bao từ. Tuy nhiên ở đây tôi tin là nó loăng nên chẳng có
sao cả.
Nếu muối potassium carbonate ṛng th́ khi ăn bánh, chúng ta đem thêm một
số lượng potassium (K) vào cơ thể.
Potassium có nhiều trong chuối, cũng cần cho cơ thể, như dư th́ có hại.
Trừ vài trường hợp thí dụ như bịnh thận th́ có khi bác sĩ bảo cữ
potassium. Nó cũng giống trụng hợp người cao máu hay tim mạch th́ bác
sĩ cũng bảo cữ muối (Na=sodium) vậy.
Nhưng, cái nhưng nầy nguy quá, chắc chi Trung Hoa xài loại muối
potassium dùng cho thực phẩm (ṛng) có khi nó mang muối kỹ nghệ pha ra,
th́ trong đó có nhiều tạp chất có khi có hại. Nhưng với liều lượng như
mô tả, và tôi cho là không nhiều đến độ có hại, lư do là lâu lâu chúng
ta mới ăn bánh trung thu.
Ngoài ra th́ bánh ú tro (bánh nếp trong suốt v́ ngâm nước tro Tàu) ăn
hoài chắc hại hơn. Loại bánh ú nhỏ xíu cúng cô hồn đó. Nhưng tiệm bánh
ngày nay bán hà rầm. Anh đọc thêm phần dưới đây về nước
tro Tàu:
What is lye water and what is it used for?
Lye
water is an ingredient used in Asian cooking such as making cakes,
cooking noodles). It is usually added as part of the recipe in small
amounts (table spoon volumes). The product has also been used in soap
making and as a cleaning agent.
Why is there a health concern?
Lye
water is a strongly alkaline (caustic) solution which can cause serious
injury in the form of corrosive burns, especially to the throat,
oesophagus and stomach if swallowed.
SA Health is aware of cases of
ingestion
of lye water that have occurred in Queensland and Victoria. These cases
resulted in serious injury and hospitalisation of two children due to
mouth, throat and stomach burns. There have been no cases reported in
South Australia.
It has come to the attention of
SA Health that lye water is available in some stores such as Asian
groceries and markets in South Australia. Lye water is usually packaged
in attractive bottles, similar to soft drink containers (see photo).
Lye water is in fact a poison, under the Controlled Substances Act, 1984. As such, it requires specific packaging and labelling.
Although warnings are printed on bottles of lye water, to date these have been found to be inadequate in terms of
the requirements under the Act.
Another
requirement of the Act is that strongly alkaline substances such as lye
water must not be stored in a beverage container and must comply with
retail requirements for Schedule 5 and 6 poisons.
What action has been taken by SA Health?
SA Health is taking a pro-active approach and advising the general public of the dangers of lye water by:
issuing a press release, informing the public of the health risk of lye water if not used appropriately
working with of local Council Environmental Health Officers in the removal of lye water from sale
working with the Office of Consumer & Business Affairs in warning the public, particularly ethnic groups of the hazard
alerting national consumer and importation authorities•advising other
State, Territory & Commonwealth health authorities of the action being taken in
-----hết trích ---- chữ in nhiêngmàu đen trên là của chánh phủ Úc
Kết luận:
Những tài liệu tin được nói rằng plastic ngày nay an toàn khi bỏ vào ḷ
microwave, tuy nhiên với tiêu chuẩn của Trung Hoa th́ là tiêu chuẩn
rừng, nên các bạn cũng cẩn thận một chút. Thực phẩm Trung Hoa có khi ăn
vào thụt lưởi nói chi là chai lọc hay giấy plastic gói thực phẩm.
Plastic có thể là do Trung Hoa sản
xuất dù cho hăng chánh nó có trụ sở bên Mỹ. Thí dụ như máy iPad,
iPhone, iPod là của hăng Mỹ, nhưng nơi sản xuất là Trung Hoa, không
thấy ruột gan của nó do Mỹ sản xuất. Hèn chi kinh tế Mỹ vẫn ́ ạch, công
nhân Mỹ thất nghiệp dài dài.
Theo tôi
các bạn cẩn thận chút xíu th́ hay hơn lư do là plastic Trung Hoa sản
xuất pha thêm cái chi trong đó chúng ta đâu có biết. Một chuyện thứ
hai nữa, nguy vô cùng, nhiều gia đ́nh bị đầu đọc dài dài mà không hay
biết. Thưa đó là nồi “nhôm” nấu ăn. Tôi gặp và thấy nhiếu nồi nhôm bày
bán và trong gia đ́nh không phải được chế tạo bằng nhôm ṛng, mà nó là
tạp chất gồm có nhôm lẩn lộn với nhiều kim loại khác.
Nồi
bằng nhôm ṛng vô hại, nhưng đa số nồi nhôm bày bán tại Mỹ nầy và chắc
chắn ở Việt Nam hiện giờ hầu như do Trung Hoa chế tạo. Nồi nầy thấy đă
không phải nhôm ṛng rồi, khi nấu ăn một ít lâu th́ màu của nó sẽ trở
thành đen xám xám. Có khi lại nổ mặt lổ chổ. Kim loại lạ tan vào thực
phẩm ăn mỗi ngày một ít th́ tôi e tương lai không khá đâu.
Đa số bà con ḿnh e sợ nồi tráng teflon (không dính) nhưng dưới mắt tôi
th́ xài nồi niêu teflon an toàn hơn là nồi nhôm mà không phải bằng nhôm.
Teflon là chất rất bền không tan vào thực phẩm nếu đừng nấu nó đến cái
độ dầu sôi sùng sục. Ở nhiệt độ nước sôi (100 độ C hay trên một chút)
th́ Teflon là chất bền nên an toàn hơn.
Và đây là email thắc mắc về plastic và ḷ microwave:
----trích---
Những sinh vật đáng sợ nhất vùng sông Amazon
